우리가 항상 회, 고기를 먹을때 곁들여 먹는 알싸한 맛의 소스 구분에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.
고추냉이, 겨자, 와사비는 모두 매운맛을 내는 향신료이지만, 식물의 종류, 사용하는 부위, 매운맛의 특징, 주로 사용되는 요리에서 차이가 있습니다.
고추냉이 (Wasabi)
* 정의 및 순화어: 흔히 '와사비'라고 불리는 식물을 한국에서는 고추냉이라고 부르도록 국립국어원에서 순화했습니다. 하지만 실제 식물학적으로는 일본 와사비(Eutrema japonicum)와 우리나라 고추냉이(Cardamine pseudowasabi)는 다른 종입니다. 시중에서 흔히 접하는 초록색 튜브형 제품이나 횟집에서 나오는 것은 대부분 일본 와사비의 뿌리줄기를 갈아 만든 것입니다.
* 원산지 및 특징: 일본이 원산지로, 주로 물이 맑은 계곡에서 자라는 수생 식물입니다. 재배 조건이 까다로워 가격이 비싼 편입니다.
* 사용 부위: 주로 뿌리줄기를 갈아서 사용합니다. 잎과 줄기도 식용으로 사용됩니다.
* 매운맛: 톡 쏘는 알싸하고 휘발성 강한 매운맛이 특징입니다. 코를 찡하게 하는 매운맛으로, 주로 시니그린이라는 성분 때문입니다.
* 색깔: 갈아 놓으면 옅은 연두색 또는 초록색을 띱니다. 시판되는 튜브형 와사비 중에는 홀스래디쉬(서양고추냉이)나 겨자를 섞어 만들기도 하는데, 이때는 색소로 초록색을 내기도 합니다.
* 주요 용도: 회, 초밥, 메밀국수 등 일식 요리에 주로 사용됩니다. 고기 요리에도 활용됩니다.
겨자 (Mustard)
* 정의: 십자화과에 속하는 겨자 식물의 씨앗을 갈아 만든 향신료입니다. 우리가 흔히 먹는 '갓김치'의 재료인 '갓'의 씨앗이 바로 겨자입니다.
* 원산지 및 특징: 다양한 품종이 있으며, 전 세계적으로 널리 재배됩니다.
* 사용 부위: 씨앗을 갈아서 사용합니다.
* 매운맛: 고추냉이와 마찬가지로 시니그린 성분 때문에 매운맛이 나지만, 고추냉이와는 다른 종류의 톡 쏘는 매운맛을 가집니다. 따뜻한 물에 개었을 때 매운맛이 더 강해집니다.
* 색깔: 주로 노란색을 띱니다.
* 주요 용도: 머스타드 소스, 냉채 소스, 핫도그나 샌드위치, 고기 요리 등에 다양하게 활용됩니다.
와사비 (일본어 명칭)
* 위에서 설명했듯이, 한국어로는 고추냉이의 일본어 명칭입니다. 즉, "와사비는 고추냉이와 같다"라고 이해하시면 됩니다. 혼용되어 사용되는 경우가 많지만, 엄밀히 말하면 와사비는 일본에서 자생하는 식물의 이름이고, 그 뿌리를 갈아 만든 것이 우리가 흔히 사용하는 그 양념입니다.
요약하자면:
* 고추냉이/와사비: 초록색, 뿌리줄기 사용, 코가 찡한 알싸한 매운맛, 주로 일식에 사용.
* 겨자: 노란색, 씨앗 사용, 톡 쏘는 매운맛, 다양한 요리에 활용.
대부분 마트에서 파는 튜브형 '와사비'는 실제 100% 와사비(고추냉이)가 아닐 수 있습니다. 와사비 함량이 낮고, 서양고추냉이(홀스래디쉬)나 겨자를 섞어 만들기도 합니다. 홀스래디쉬는 흰색이므로 초록색을 내기 위해 색소를 첨가하기도 합니다.
매번 헛갈리는 이름 이제부턴 알고 먹을 수 있지 않을까요?